Die Aspect Ratio ist das Verhältnis von Breite und Höhe, wie es zuletzt dargestellt werden soll.
Bei der grundsätzlichen Auflösung 720*576 kann es z. B. 4:3 oder auch 16:9 sein, bei der Darstellung wird der Bildinhalt entsprechend zurechtgezerrt.
Dass 720/576 1,25 ergibt, also gleich 5/4 ist, hat nichts mit der Aspect Ratio zu tun, sondern ist eine zwar interessante Information, die aber keine Folgen hat.

Ja, die in vielen Sendern üblichen 50fps kann man am besten mit einer Zeile Avisynth "bekämpfen", z. B. mit "SelectEven()". Da jeder Frame einfach progressiv doppelt im 50fps-Stream vorhanden ist, nimmt man einfach jeden zweiten und halbiert gleichzeitig auf 25fps.