Das mit dem Getränk ins Glas schütten kann vielleicht ein sog. "Service-Grundsatz" sein, d. h. es gehört zum guten Ton, dass man dem Gast etwas einschenkt.
Wenn man eine Flasche Wein bestellt, wird einem ja auch der wein ins Glas geschenkt und die Flasche in den Kühler gestellt.

Was die Speisekarte betrifft: Man soll sich bei Tisch unterhalten (wenn man zu zweit ist) - wozu benötigt der Gast da noch die Karte?

Ich sage dem / der KellnerIn immer, dass ich die Karte noch behalten möchte, da ich eventuell noch ein Dessert bestellen möchte.