"Simmern" ist leicht köcheln lassen. Der Duden online hat dazu auch einen Eintrag: [www.duden.de]
Ich wusste nicht einmal, dass das ein reguläres deutsches Wort mit Historie ist.
Meiner Meinung nach ist dieses Wort auch erst in den letzten Jahren größer verbreitet worden, denn vor gut 15 Jahren wäre der Vorgang wohl wirklich eher mit "köcheln" umschrieben worden.
Ich hätte es glatt für einen Anglizismus gehalten, weil es im englischen Sprachgebrauch viel selbstverständlicher verwendet wird. Da gibt es meines Wissens zu diesem Ausdruck auch keine Alternative.