Bei Aldi gibt es dieses System mit den gemischten Sortimenten schon seit Ewigkeiten, z.B. auch bei Süßwaren. Der Grund ist wohl einfach, dass man dadurch auf beschränkter Fläche immer mehrere Sorten vorhalten kann.

Bei sortenreinen Paletten bräuchte man in deinem Beispiel 4x so viel Platz - oder man würde die Paletten übereinander stapeln, sodass die Kunden immer wühlen müssen und im Kühlregal Chaos anrichten.

Natürlich kommt es immer wieder vor, dass eine Sorte besonders beliebt oder unbeliebt ist. Aber ich vermute mal, dass so was irgendwann korrigiert wird, d.h. die unbeliebteste Sorte fliegt raus.