babert, meine Lammkeule schmort bei ca. 120° ca. 3-4 Stunden vor sich hin. War noch nie so mutig und habe versucht, das bei 80° zu erledigen, wie von Herrn Siebeck beschrieben. Bei Fisch schon, aber bei großen Stücken traue ich mich nicht. Ich habe nämlich kein Bratenthermomeetr, einschlägige Rezeptdatenbanken (Chefkoch z.B.) helfen gerne weiter :-)
Jan finde ich nach wie vor schrecklich knuffig und seine Gastgeschenke haben mich tief beeindruckt. Die fertige Leberpastete beim Hauptgang hat mich nicht gestört, ich hatte den Eindruck, er wollte einfach eine große Bandbreite seiner heimatlichen Küche präsentieren und da fand ich den Einsatz von fertig gekauftem legitim, weil die anderen Komponenten ja handgefrtigt waren. Bei der Vorspeise fand ich es wiederum etwas schade, da hätte man den gebeizten Lachs doch einen Tag vorher machen können. War der Hering vielleicht selbst eingelegt? Den habe ich nicht in der Packung gesehen.
Die fertigen Eiweiße fand ich auch seltsam, zumal er ja noch Eier per Hand getrennt hat, aber vielleicht verlangte der Nachtisch mehr Eiweiß als Eigelb und er wollte keine Eigelbe sinnlos herumliegen haben?
Die Damen waren ja auch angetan, über Fares muss man wohl kein Wort mehr verlieren. Aber ärgern darf man sich wohl trotzdem.