Ohne den technischen Hintergrund exakt zu kennen, erkläre ich mir dieses Prinzip so:
Beim Überspielen werden Bereiche auf dem Band, die ein paar Sekunden vor dem Bereich liegen, auf dem das aktuelle Signal aufgezeichnet wird, schon einmal komplett gelöscht (vermutlich durch einen Löschkopf, der unabhängig vom Magnetkopf für die eigentliche Aufnahme agiert und somit schon diese "späteren" Bereiche des Bandes erfassen kann). So gelingt eine saubere Überschreibung. Wäre das nicht der Fall, würde das Bild der neuen Aufnahme die ganze Zeit flackern bzw. es würden immer noch Umrisse der vorherigen Aufzeichnung zu erkennen sein. Das ist selbstverständlich nicht gewünscht.
Dir wird sicher auch schon aufgefallen sein, dass beim Beginn von Aufzeichnungen, die eine ursprüngliche Aufnahme überschreiben, das Bild etwas flackert, weil die Sekunden in diesem "Start"-Bereich noch nicht vom oben beschriebenen Verfahren erfasst worden sein können.