Du hast recht, das Personalpronomen steckt bereits im "'s", das "normale" Personalpronomen dient nur zur Verstärkung.

Also der Satz "Hoabt's ihr des g'sehn?" könnte genauso lauten "Hoabt's des g'sehn?", bzw. hätte "Wart's ihr gestern dahääm/dahoam?" die gleiche Bedeutung wie "Wart's gestern dahääm/dahoam?".

Dass das "'s" allerdings für "es" steht war mir neu, denn "Hoabt es des g'sehn?" würde hier nicht nur von der Aussprache sondern auch von der Bedeutung keiner verstehen.
Ich wär jetzt eher davon ausgegangen, dass es es vom Plural oder dem Honorativum kommt ("Ham's des gsehn?" - "Haben Sie das gesehen?"), nur dass man in der 5. Person eben nicht das förmliche "haben", sondern das vertraute "habt" verwendet, das förmliche Personalpronomen aber beibehält.