Dieses 'Willze dich waschen?' war ja auch im Ruhrgebiet mal schwer in Mode. Klar nutzt sich das ab.
Die etwas 'rustikalere' Art des Köbes ist aber auch so etwas wie Traditionspflege. Ich finde das eigentlich ganz nett und irgendwie 'urtümlich'.
Ein guter Köbes wird ja auch nie rotzig und beleidigend, er macht auch keine Unterschiede bei seinen Gästen, mischt sich auch nicht ein, wenn er nicht direkt dazu eine Vorlage bekommt. Natürlich gibt es auch Bessere und Schlechtere, aber ich komme mit der Art ganz gut klar. Der Wirt in kleinen Kneipen macht ja auch nichts anderes, muss seine schlechte Laune verbergen, manchmal die Leute hochziehen und bei Laune halten, manchmal vielleicht sogar 'Entertainer'-Qualitäten haben.
In größeren Kneipen und Brauhäusern, in denen man nicht immer direkt an der Theke sitzt, wird man immer den Kellner als Ansprechpartner haben. Da ist mir dann die kölsche Art doch lieber als unpersönliche Förmlichkeit. Der Durchschnittsrheinländer ist vielleicht auch wirklich etwas kommunikativer als z.B. der typische Westfale, der als grummeliger Geselle mit trockenem Humor, den man ihm aus der Nase ziehen muss, fast so etwas wie einen Gegenentwurf darstellt. Da prallen manchmal Welten aufeinander. Das Grundprinzip ist aber immer gleich - der Gastgeber muss seine Gäste 'lesen' können.