VOB Dateien von DVD sind doch MP2.
Umwandeln in MP4 geht in Avidemux trotzdem recht schnell. 1GB in wenigen Minuten. Je nach Auflösung natürlich. Ich nehme normalerweise 480p bei 4:3. Ist auf jeden Fall besser als 576p, bei YouTube wird das auf 360p runterskaliert.
Beim Schneiden oder kürzen sollte man möglichst danach Programme nehmen, die nicht nochmals transcodieren. Kenne mich beim MAC aber nicht aus. Habe Linux.

Interlacing sollte man ein kurzes Segment testen. Bei YouTube wird nochmals konvertiert. Das wird dann zu dunkel. Umwandeln dauert und die Dateigröße wird gerne um 300% größer.

Die Framerate lasse ich normalerweise unverändert. Aber auch bei Änderung habe ich kaum Ruckeln bemerkt.