Die Bitrate ist die Anzahl der Bits, die du beim Produzieren deiner MKV verwendet hast: Hoch = gute Bildqualität, aber große Datei, tief = das Gegenteil.
Wenn die Bitrate zu hoch ist, muss das Lesegerät zu viel Daten auf einmal lesen und kommt nicht hinterher. Dafür würde sprechen, dass es bei Schwenks passiert: Bei variabler Bitrate werden bei hoher Bewegungsintensität (Schwenks) so viel Bits wie möglich verbraten, also ist hier besonders viel zu lesen.
Einstellen kann man da nichts, sondern es hängt davon ab, wie du deine Datei encodet / hergestellt hast. Da dann eben auf zu hohe Qualität verzichten, damit die Bitrate kleiner wird, und der Laser hinterherkommt.
Das ist aber alles nur vermutet, es kann auch andere Ursachen haben.