So ähnlich kenne ich das noch aus meiner Kindheit. Bis in die frühen 80er Jahre hinein gab es meiner Heimatstadt so einen Betrieb, Metzgerei mit angelagerter Gastronomie. Beide Gewerbe sahen aus, als sei die Zeit in den 50ern stehengeblieben. Die Holztische und -stühle in dem Restaurant sahen so alt aus, dass man einen Reichsadler unterm Mobiliar vermutete. Die rotkarierten Platzdeckchen waren ein Eingeständnis an die Moderne und Zivilisation. Düster war's, spartanisch, aber auch irgendwie gemütlich, auch wenn man eine so verquarzte Bude heute bestimmt als gewöhnungsbedürftig einstufen würde. Ich würde ein solches Etablissement heute jedenfalls unter Garantie meiden.
Allerdings schmeckte das Essen dort grandios. Selbstgemachte Klöße, Braten in allen Variationen, inklusive Sauerbraten, der in der deutschen Küche immer noch eines meiner Leibgerichte ist, und das alles zu geradezu lächerlich niedrigen Preisen. Dieser Laden war damals jedenfalls deutlich besser und trotzdem billiger als die damals üblichen SB-Restaurants in den Kaufhäusern, wie Horten, etc.

Heute wüsste ich nicht einmal, wo es in meiner Heimatstadt ein Restaurant mit einer 'gutbürgerlichen' Küche gibt. Entweder ist Imbiss angesagt, 'Ethno-Food' wie Türke, Chinese, Italiener, etc., oder eben die üblichen Fastfoodketten. Daneben will halt alles 'Lounge' sein, was 'Lümmelmöbel' in Rattan oder mit Chromfüßen in die Bude stellt und gefrorenen Fertigmampf mit dem gestylten Ambiente veredelt.
Ehrlich gesagt weiß nicht, ob man das Rad der Zeit in dieser Hinsicht zurückdrehen kann. Manche Leute mögen sich ja vielleicht noch danach sehnen, Muttis Klassiker von vor 40 Jahren zu essen, weil sie so etwas zu Hause nicht mehr bekommen. So wie es aussieht, entscheidet sich die Mehrheit aber doch für eine andere Küche, so dass es für diese Nische immer schwieriger wird. Wenn es denn günstig bleiben soll, dann wäre es bestimmt auch nur 'Tütenzauber' und keine frische Küche mehr, so wie man das in vielen Kantinenbetrieben, inklusive denen der Krankenhäuser, findet. Man muss also vorsichtig sein, was man sich da wünscht, wenn man 'gutbürgerlich' zurück haben will.